小麦麦糕点 中国小麦产量连续多年世界第一，为何却难敌澳大利亚？

据国家统计局统计，2020年我国小麦总产量达到1.34亿吨，而世界小麦总产量为7.7亿吨，我国占比17%。单从小麦产量来看，我国确实是领先，但我国消耗量较大，品种结构难以满足市场需求，优质小麦缺口越来越大。

澳大利亚对本国小麦品质一直充满信心，其优质小麦早已得到国际市场的广泛认可。数据显示，澳大利亚是全球五大小麦出口国之一，其小麦的优异品质是其背后的重要推动力。

澳大利亚小麦到底好在哪里？

从自然条件看，澳大利亚小麦带不具备气候和土壤优势，全国70%以上的土地为干旱、半干旱地区，水资源分布不均，灌溉面积不足4%，农田生产高度依赖自然降水。

澳大利亚小麦带分布

西澳和新南威尔士是澳大利亚小麦主产区，当地地势平坦，气候较为温和。由于土壤保水保肥能力普遍较差，澳大利亚小麦大多一年播种一次，很少使用农药。因此，澳大利亚小麦平均单产很低，比中国低3到4倍，但优势也较为突出：粒粒干净、水分少、无农药残留，品质较好。

更重要的是，澳洲拥有极佳的季节优势。澳洲位于南半球，每年5月至7月播种小麦，10月至次年1月收获。当澳洲小麦收成好的时候，全球其他小麦出口国正处于小麦生产淡季，竞争力无法与澳洲小麦相比。因此，澳洲小麦拥有无可比拟的季节优势，可以实现错峰销售。

当北半球进入冬季时，澳大利亚小麦在出口贸易中几乎没有竞争对手，而来自中国、印尼等国的需求巨大，使得澳大利亚小麦十分抢手。澳大利亚显然意识到了这一点，并早已规划好自己的小麦出口路线。

据统计，澳大利亚小麦播种面积约1300万公顷，年产量约2400万吨，近两年产量再创新高，超过3500万吨，是中国的近3倍。但由于澳大利亚地广人稀，国内对小麦的需求不大，80%的小麦都用于出口，是典型的小麦贸易国。

不可否认，小麦已经成为澳大利亚的产业蛋糕，其产值占该国粮食总产量的90%以上。在中国，澳大利亚小麦也发挥着越来越重要的作用。

数据显示，1995年，我国进口小麦主要来自美国和加拿大，两国占比高达75%。 当时，进口澳大利亚小麦仅占我国小麦进口总量的7.6%。 但到了2017年，澳大利亚小麦已经全面超越美国，进口占比达到44.21%，超过美国小麦的36.2%，远高于加拿大小麦的12.17%。

更难能可贵的是，澳大利亚还找到了“定制小麦”这把金钥匙。

意大利消费者有食用通心粉的传统，因此澳大利亚迎合他们的口味种植硬粒小麦；日本糕点业发达，因此澳大利亚种植糯小麦；而根据以面包为主的欧美居民的饮食习惯，澳大利亚种植优质面包小麦。澳大利亚真正以需求为导向，这也是澳大利亚在全球受欢迎的秘诀。

中国小麦品质如何？

我们再回到中国，我们的小麦产量，不管是亩产还是总产，都是世界第一，但是小麦的质量却没有提高，原因是什么呢？

问题还出现在种植端，中国农民人均耕地少，单位种植规模小，土地高度破碎化，农民在选择小麦品种时意见分歧大，盲目追求高产，忽视小麦品种的专业化、专用化。

一是种子不够专业化。我国小麦生产粗放、分散，人工成本高，不少农民凭经验选择高产麦田留种，再买农药拌种。这种方式虽然成本低，但发芽率差，长期连作易导致品种退化、病害暴发，后患无穷。同时小麦种子中易混入大麦、雀麦、燕麦、虎杖，甚至恶性杂草的种子，严重影响品质。

其次，种子专一性不强。我国曾做过田间调查：几百公顷麦田里，种植了几十个小麦品种！不同地块间杂交种植带来很多隐患。一是自然杂交，性状分离，种质不纯；二是小麦在贮藏过程中混种，强筋、中筋、弱筋小麦混种，难以满足食品工业的特定需求。

受2020-2021年自然气候影响，法国、俄罗斯、美国、加拿大等国小麦产量和品质均出现下降，迫使中国小麦进口商取消部分小麦采购计划，将订单转向澳大利亚。如今，澳大利亚“反季”小麦正在海外倾销，澳大利亚农民或成为最大赢家。

中国小麦如何打破僵局？

前面提到，我国小麦的问题主要出现在种子上，打破僵局自然要从源头抓起。

一是推进规模化、机械化，扩大统播面积。

据钱克明等学者测算，北方小麦适宜种植规模为8公顷（120亩），南方小麦适宜种植规模为4公顷（60亩）。通过整合地块、把小地块变成大地块，可以把相对分散的农田统一管理、统一播种，有利于小麦规模化、集约化、机械化生产，有利于提高小麦品质。

二是从小麦缺口入手，增加优质小麦生产比重。

海关总署数据显示，2020年我国小麦进口总量达838万吨，同比增长140.2%，创历史新高，进口小麦中，优质强筋小麦和弱筋小麦占比较大。

针对这一缺口，可以有针对性地加强优质弱筋小麦和强筋小麦的种植范围，争取实现小麦统一供给。同时，要引导麦农积极种植优质麦种，给予一定的扶持补贴，激发麦农积极性，不断提高优质专用小麦的比重。

总结

与澳麦相比，我国小麦具有产量强的优势，亩产稳定在700-800公斤，总产量稳定在1.3亿吨以上，约为澳麦的3倍。但我国小麦劣势明显，优质专用小麦缺口较大。

澳大利亚小麦一直以优质著称，其生产方式值得我国借鉴，如以市场需求为导向，专种专收专储等。目前，我国河南、山东等小麦主产省份正在优化小麦结构，相信随着推广规模的不断扩大，我国小麦品质能更上一层楼。

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