江南水乡常熟，糕点江湖的传奇：松花糕，你吃过吗？

古老而浪漫的常熟。摄影：李贤

常熟地处江南水乡，物产丰富。稻麦种植历史悠久，常熟大米闻名遐迩。用糯米、粳米、面粉制作的糕点、饺子种类繁多，风味各异。与举世闻名的苏式点心同出一脉，常熟糕点同样具有时令时食、精致可口的迷人特点。

-01- 松花糕

松花糕又称常熟版驴打滚。将煮好的糯米裹上红豆馅，擀成条状，切成小块，再将大小均匀的块放入松花粉中滚一圈，使松花粉均匀裹上，松花糕就做好了。

香松花糕

这种看似简单的糕点，精髓就在于花粉。常熟虞山上有一片马尾松林，每年春夏松树开花之时，山民们便会来采集花粉。敲打树枝，松花粉便落入特意带来的袋子里。采集到的花粉经过筛分、干燥、密封，便成了松花饼的最佳原料。裹着新鲜花粉的豆沙馅，轻而易举地征服了无数食客。

-02-豇豆糕

精致的常熟糕点

豇豆糕是大暑时节的农村小吃，常熟人称之为“豇豆麦龟”。将糯米粉和红糖拌匀，倒入煮至肉嫩但豆皮不破的黑豇豆，搅拌揉成面团。用当季的玉米叶或小米叶做底料，将面团放在叶子上，压成饼状，切成十字形，上蒸锅蒸熟即可。看似普通的制作方法，有了应季食材的加持，立刻变身为让人着迷、一生难得的限量美食，俘获了无数食客的心。

-03-梅花糕

厨师正在给制作梅子糕的模具刷油，防止其烧焦。

梅花糕虽然不是当地独有，但在常熟流传了百余年，自有其独特的韵味。梅花糕采用梅花形模具制作，工序复杂，全凭手艺人的经验。而且由于制作糕底的面糊不含任何添加剂，完全是自然发酵，在炎热的夏季天气下极易酸败。因此，梅花糕制作行业有句俗语，要到九月份才允许“放暑假”，初秋的风吹散了炎热的夏季，梅花糕的生产才重新开始。这也给梅花糕增添了神秘冷峻的色彩，精致的造型更增添了冷傲的气息，让人忍不住想要靠近，一探这款传承了百余年的经典糕饼的真面目。

-04-鼎盛蛋糕

不同形状的鼎盛糕

常熟的定胜糕有梅花、元宝两种造型，制作工艺简单，只需将精米粉、糯米粉加糖拌匀，捏成模子，做好后放入蒸锅内蒸熟即可。相传定胜糕是宋代当地百姓为鼓励韩世忠出征抗敌而制作的，有“定胜负”的美好寓意。时至今日，定胜糕依然是承载着人们美好祝愿的食品载体，因此，常熟人每逢新房上梁、订婚、结婚等喜事，必做定胜糕作为礼物。这一传统食品代代相传，不仅传承了味道，更传递着温暖。

美味的中式糕点

在常熟，天、地、人仿佛有着一种默契，单从糕点上，就可以看出一生一遇的浪漫约定。春天的青团，夏天的豇豆糕，秋天的梅花糕，四季的松花糕、鼎盛糕……它们是这座城市每年如约而至的朋友，每一次的出现，都把常熟人的美味与幸福展现得淋漓尽致，让人十分羡慕。

- 结尾 -

王明江