八大菜系，谁才是中国饮食文化的巅峰代表？

01 鲁菜

鲁菜作为最早的宫廷菜系，是黄河流域数千年齐鲁文化的产物。鲁菜又称山东菜，与山东的文化历史、地理环境、风土人情息息相关。如今的鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜三大风味组成，以香、鲜、醇而闻名，突出的烹饪方法是炒、炖、拉丝，十分注重清汤、奶汤的配制。

特点：选料讲究，刀工细腻，讲究实惠，色彩花纹多样，善于用葱姜。

代表菜品：九转大肠、糖醋鲤鱼、木须肉、锅巴肘子、葱爆羊肉、葱爆海参、锅巴豆腐、红烧海螺、煎蚝油等。

02 川菜

川菜是历史悠久的菜系，其起源是古代的巴、蜀国，在战国时期墓葬出土的文物中，就有各种青铜器和陶器，可见川菜的萌芽。川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大流派。上河帮川菜以成都官府菜和乐山菜为中心，是传统川菜，以经典菜谱为基础，善于用豆瓣酱、糖调味，用料丰富，口味温和。小河帮既有川菜“一菜一式，百菜百味”的传统，又有“浓香麻辣刺激”的特点。下河帮以大方粗犷为特点，善于用泡椒、酸菜调味，以菜品创新快、用料大胆著称。

特点：以辣、腥、怪、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮鱼、爆炒鳗鱼片、酸辣海蜇、香辣蟹、夫妻肺片、麻辣鸡、泡椒凤爪、宫保鸡丁等。

03 苏菜

苏菜是宫廷第二大菜系，如今国宴仍以淮扬菜为主。苏菜善于炖、焖、煨、焖，讲究保持原汁原味。江苏是名厨云集的地方，我国第一位名字载入典籍的专业厨师和第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏溪菜、徐海菜组成。金陵菜以炖、焖、烧为佳。淮扬菜风味多样，咸淡适中，用料新鲜，制作精良，善于炖、焖、烧、焖，讲究汤料。苏溪菜以苏州菜为代表，善于炖、焖、煨、焖，口味香甜酥脆，鲜美可口。 徐海菜更接近鲁菜的“孔府风味”，鲜咸适度，注重食补和食疗。

特点：做工精细，因材施教，不同季节风味各异，醇厚不腻，清爽干净，造型优美。

代表菜：烤方、盐水鸭、淮阳狮子头、羊肉方藏鱼、叫化鸡、松鼠桂鱼、炒鳝糊等。

04 粤菜

粤菜包括广州菜、潮汕菜、客家菜三大地方风味。广州菜包括珠江三角洲及肇庆、韶关、湛江等地的名菜。潮汕菜以海鲜烹饪见长，刀工精湛，喜用鱼露、沙茶酱、梅子酱、姜酒等调味，口味香浓鲜甜。客家菜以肉类为主，很少配菜，讲究主料，讲究酥、软、香，以砂锅菜著称。

特点：配料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、醇。

代表菜肴：百花烩鱼肚、莲藕鸡蛋、状元鸡煲粥、百花酿蘑菇、酥脆乳猪、咕噜肉、蚝油牛柳、冬瓜汤、潮汕卤鹅等。

05 浙江菜

浙江菜由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方风味组成，历史悠久。北京人南迁开办酒楼，用北方的烹饪方法，把丰富的南方食材做得美味可口。“南料北烹”成为浙江菜的一大特色。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”传到临安后，用鱼为原料烹制成浙江名菜“西湖醋鱼”。

特点：刀法精湛、制作精细、变化多端、地方特色浓郁。

代表菜肴：西湖醋鱼、龙井虾仁、酥炸甲鱼、烩春笋、西湖莼菜汤等。

06 闽菜

闽菜历来以选料讲究、刀法严谨、讲究火候、讲究汤味、讲究调料、讲究口味而著称。闽菜以“雕花如荔枝、切丝如发丝、片薄如纸”的刀法著称，其烹调手法独具特色，运用切片、切块、雕花等细致的刀法，使不同质地的食材入味透彻。闽菜由福州菜、闽南菜、闽西菜三大地方风味组成。闽南人很重视“围炉”，炉中烹制的食物是祭祀祖先、神灵的食物，祭祀的食物混入锅中，成为名菜“佛跳墙”。

特点：工艺精湛、色彩艳丽、调味鲜美。

代表菜品：佛跳墙、福建水果、酒酿鸭片、荔枝肉、尤溪鸭等。

07 湘菜

湘菜即湖南菜系，是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜系发展起来的。湘江流域菜系以长沙、衡阳、湘潭等地为中心，是湘菜的主要代表。其特点是油多色浓，口味重脆、酸辣、嫩。湘西菜以香、酸、辣见长，山味浓郁。

特点：以熏、蒸、干煎为主，口味偏酸辣。麻辣菜肴和熏腊是湘菜的独特风味。

代表菜品：剁椒鱼头、辣子鸡、五香蒸食、东安鸡、洞庭野鸭、浆鸭、外婆菜、潇湘猪肘等。

08徽菜

徽菜发源于南宋时期黄山脚下的歙县，也就是古徽州。“沙地马蹄龟，雪天牛尾狸”是南宋时期徽州名吃。明清徽商兴起，徽州饮食风俗传入国外。徽商游历四方，徽菜逐渐声名远扬。徽菜由徽南菜、安江菜、合肥菜、徽北菜、淮南菜组成。

特点：以烹制野味闻名，擅长烤、炖、蒸，很少炒。其烹制方法浓稠、油腻、色泽丰富，简单实惠。

代表菜：双石（石鸡、石耳）豆腐、臭桂鱼、歙县毛豆腐、红烧果子狸、火腿炖甲鱼、杨梅丸子、黄山炖乳鸽等。

八大菜系，煎、炒、煮、炸……

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