童年的甜蜜回忆，80、90 后最爱的麦芽糖，你还记得吗？

说到麦芽糖，很多80、90后的朋友应该都很熟悉了，是这一代人最甜蜜的童年记忆。那时候物资匮乏，零食很少，糖是人们非常喜爱的零食。村口只要传来敲糖的声音，村子里的孩子们就开始兴奋起来，赶紧找遍家里的各个角落，收集废铜废铁，到麦芽糖爷爷那里换糖，或者在家里换小麦、玉米等粮食作物。

麦芽糖有固体和液体两种形态，固体的白糖块用锤子敲开吃，也有用两根小棍子挤出来的液体麦芽糖，有的朋友称之为“搅拌糖”。此外还有麻花糖、街头糖画、捏糖人等相关小吃，龙须糖的原型也是麦芽糖。如今糖的种类太多，麦芽糖早已没有了往日的诱惑力，更多的是出现在各种甜品、蛋糕里，或者直接泡水喝。

虽然很多人都知道麦芽糖，但是很少有人知道它的制作方法非常简单，只需要小麦和糯米，简单到几乎看一遍就能学会，不仅制作简单，而且制作过程也非常有趣，今天就来分享一下手工麦芽糖的传统制作方法。

视频教程请点击正宗手工麦芽糖，自己在家就可以做，方法超级简单，我一次就成功了，打不开的话可以点击鹅头像进入视频列表搜索 2019年11月4日

【所需食材】小麦150克、糯米2斤

【具体方法】

1.将150克小麦洗净，浸泡过夜。

2、然后洒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天要喷两三次，如果没有时间，早晚各喷一次即可。

3.当麦芽长到一寸左右，约3至4厘米，但在真叶出现之前，它就成熟了。大约需要4到7天。温度低时生长较慢，温度高时生长较快。

4、麦芽长出来后，开始煮糯米。把2斤糯米洗净，放入电饭锅，像平常煮饭一样煮。可以稍微加点水，让糯米煮得软一点。有的地方用的是碎玉米，有的地方用的是红薯。

5.煮好后倒出来摊开冷却到60度左右，摸起来应该有点热，然后倒入电饭锅里备用。

6. 糯米煮好后，处理麦芽。将麦芽洗净，尽量剁碎。如果有破壁机，可以加一点水，选择榨汁键，磨成浆。水越少越好，只要机器能运转就行。水太多会增加熬糖的时间。

7.磨好后倒入糯米，充分搅拌，加盖，选择保温键，保温4到6个小时，让糯米和麦芽充分发酵。

8. 把糯米压实，直到表面出现很多水分。这些水分其实是甜的。

9、用纱布把糯米麦芽里的水挤干，挤干后最好再过滤一下，剩下的残渣可以当做动物的饲料。

10. 将挤干的水倒入锅中，最好是不粘锅，大火煮沸，撇去浮沫。

11. 继续煮约20分钟，等到浓稠冒泡时，不停搅拌，防止粘锅。当变成麻油色，拿起锅铲就能看到大颗结晶时，就煮好了。如果想要浓稠一点，继续煮一会儿。这里也可以加一点姜汁，效果更佳。

12.稍微放凉后倒入容器中，放凉后会变稠，密封保存一年也不会变质，水分越干可以保存越久，放几年也不会变质。

13.留点麦芽糖继续煮，直到很粘稠，用刮刀一刮就会分离，慢慢愈合。（其实可以加煮熟的芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干等，搅拌均匀，倒出来自然冷却，味道就很好了。）

14.倒入容器里用筷子卷起来拉，锅里加水煮沸，把锅底的糖融化就可以清洗了。

15. 等没那么热的时候，就可以直接用手拉了，拉的过程中会有空气进入，而且麦芽糖会越拉越白，而且越拉越硬。

16、最后调整形状，在完全冷却前切成小块，滚入炸好的糯米粉防粘，或者用糖纸一个个包起来。

好了，今天关于麦芽糖的分享就到此结束了。其实做起来很简单很有趣，就是有点费时间。如果家里有小朋友的话，可以带小朋友来体验一下这个过程，观察小麦的生长，体验做糖的过程，品尝一下自己的劳动成果，很有意思。自己做的麦芽糖甜度适中，甜而不腻，吃起来非常好。麦芽糖其实是一种中药，可以养颜润肺止咳，可以直接吃，也可以泡水喝，非常好。

没做过的朋友有时间可以自己试着做一下。图文均为小娥原创，长文一字一句码，欢迎点赞收藏转发评论，谢谢阅读。美食教程每日更新，我们明天见。